PESTO ALLA GENOVESE

PESTO ALLA GENOVESE

  Υλικά :
1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό πλυμένο και καλά στεγνωμένο, 3 σκελίδες σκόρδο,3 κ.σ. κουκουνάρι, 1/2 τσαγιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, 3/4 φλ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν θέλετε να φτιάξετε το τέλειο πέστο πρέπει να δουλέψετε τα υλικά στο γουδί. Αν όμως δεν υπάρχει μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το βασιλικό. Χωρίζουμε τα φύλλα του. Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου κοτσάνι, γιατί το πέστο μας θα πικρίσει. Χτυπάμε λίγα λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο στο γουδί. Αφού τα πολτοποιήσουμε όλα, τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτουμε το τυρί και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.
Διατηρούμε το πέστο για αρκετό καιρό στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο βάζο, φροντίζοντας να καλύπτονται όλα τα υλικά από ελαιόλαδο,μπορείτε όμως να το κάνετέ και μερίδες σε μικρά βαζάκια και να το διατηρήτε στην κατάψυξη, εμείς το κάνουμε και μας έχει σώσει. Έτσι θα έχετε πάντα έτοιμο πέστο να φτιάξετε στους φίλους αντί να παραγγείλετε απ' έξω.

Tip :  Δεν μαγειρεύουμε το πέστο , το προσθέτουμε στο τέλος αφού έχουμε αποσύρει από τη φωτιά, αλλιώς θα ψηθεί το τυρί και θα χωρίσει (θα κόψει) το λάδι.

 Βιβή